Lavorazione
Con i Salumi Berardi
la notte si fa tardi
Curiosità sulla Mortadella di Campotosto
La Mortadella di Campotosto conosciuta maggiormente con il nome “Coglioni di Mulo” è uno dei salumi più antichi e più imitati d’Italia.
Riconosciuto nei PRESIDI SLOW FOOD d’Abruzzo, ha la particolarità di non essere un insaccato a differenza delle imitazioni che si trovano in giro, è realizzata completamente a mano attraverso quattro passaggi.
Passaggio 1
Inizialmente viene pretagliato un budello naturale.
Passaggio 2
Successivamente si tagliano delle barrette di lardo che vengono inserite a mano all’interno di una polpetta di carne che in principio ha un peso di 330gr.
Passaggio 3
Una volta data la forma ovoidale, che si ottiene schiaffeggiandola, la Mortadella viene rivestita con il budello.
Passaggio 4
Infine viene legata, appesa davanti al camino e lasciata stagionare per circa 70 giorni fino a raggiungere un peso di 250gr circa.
Il Lago di Campotosto
Il Lago di Campotosto è il secondo lago artificiale piu grande d’Italia, 1313 metri d’altitudine, si trova all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Un tempo era una riserva naturale, luogo prediletto dai pastori per il pascolo del bestiame. La creazione del lago è avvenuta a cavallo tra gli anni 30 e 40 ed è stata possibile grazie alla costruzione di 3 dighe: Sella Pedicate, a sud; Rio Fucino, a est; e la diga di Poggio Cancelli, posta a nord ovest, proprio in quest’ultima è situato il nostro laboratorio. Il micro clima del lago nel periodo invernale, agevolato dal vento di tramontana, attribuisce ai nostri prodotti una perfetta essicattura al naturale, senza l’utilizzo di celle di stagionatura.
CITTÀ DEGLI SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
L’azienda Berardi ha il marchio a Bollo Cee e quindi può effettuare spedizioni sia in italia sia in Europa. Tutti i negozi e supermercati di Amatrice sono nostri clienti. Se volete degustare i prodotti Berardi, in loco, potete recarvi presso il Villagio Turistico Lo Scoiattolo dove vengono serviti su un tagliere di antipasti e, ovviamente, nell’Amatriciana e nella Gricia.
Siamo Operativi
Salumi Berardi è un vero e proprio laboratorio di lavorazione carni
PRESIDI SLOW FOOD
Mortadella di Campotosto, conosciuta anche come “Coglioni di Mulo” il valore aggiunto al tuo tagliere.
Salsiccia di fegato, una rondella tira l’altra, sapore delicato e piacevole.
GUANCIALE DE.CO
Amatriciana, gricia, carbonara? Questo è il tocco magico che fa la differenza!
CONTATTI
Telefono: 3289246649
E-mail: berardisalumi@gmail.com